Orta Doğu Teknik Üniversitesi’nde (ODTÜ) düzenlenen 2. Gıda Tasarım ve İnovasyon Festivali’nde palm yağı ve gluten konusunda kamuoyunda yaygın yanlış algılar bilimsel verilerle ele alındı.
ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü ve Gıda, İçecek ve Tarım Politikaları Araştırmaları Merkezi (GIFT) işbirliğiyle gerçekleştirilen etkinlikte, öğrenciler yenilikçi ürünlerini sergilerken uzmanlar da gıda sektöründeki tartışmalara netlik getirdi.
PALM YAĞI GERÇEKTEN TEHLİKELİ Mİ?
Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, palm yağına yönelik tek boyutlu yaklaşımların yanlış olduğunu vurguladı.
“Rafine bitkisel yağlar ve işlenmiş gıdalar basitçe ‘kötü’ diye etiketlenmemeli” diyen Yemişçioğlu, palm yağı ve fraksiyonlarının fonksiyonel özellikleri sayesinde gıda endüstrisinde önemli rol oynadığını belirtti.Dünyanın en çok üretilen ve kullanılan bitkisel yağlarından biri olan palm yağı, kısmi hidrojenize yağların ve trans yağların azaltılmasında kritik katkı sağladı.
Yemişçioğlu, değerlendirmelerin üretim teknolojileri, sürdürülebilirlik ve bilimsel bulgular temelinde yapılması gerektiğini hatırlattı.
GLUTEN HERKES İÇİN KÖTÜ MÜ?
Gıda Mühendisi Mine Güngör ise gluten konusundaki genellemelerin bilimsel gerçeklerle örtüşmediğini ifade etti.
“Ekmek, yüzyıllardır temel protein ve lif kaynağıdır. Buğdayın doğal bir bileşeni olan gluteni, belirli sağlık sorunları olan bireyler dışında herkes için sakıncalı göstermek doğru değildir” dedi.
Güngör, gıda seçimlerinin bireysel sağlık koşullarına ve kanıtlara dayalı olması gerektiğini vurgulayarak, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi durumların tüm topluma genellenemeyeceğini belirtti.
Geleceğin Gıda Mühendisleri İnovasyon ve Bilim OdaklıFestivalde son sınıf öğrencileri, Gıda Üretim Süreci Tasarımı (FPD) dersi kapsamında geliştirdikleri ürünleri tanıttı.
Etkinlik, akademi, sektör ve genç mühendis adaylarını bir araya getirerek hem inovasyonu teşvik etti hem de tüketicileri yanıltan popüler mitleri masaya yatırdı.
Uzmanlar, gıda güvenliği ve sürdürülebilir üretimin geleceğinde bilimsel bilginin önemine dikkat çekti.
Tüketicilerin bilinçli seçim yapabilmesi için doğru bilginin yayılması, sektörün önceliklerinden biri olarak öne çıktı.
NEDEN ÖNEMLİ?
Palm yağı ve gluten tartışmaları, sosyal medyada sıkça gündeme geliyor. Bu tür bilim temelli açıklamalar, tüketicilerin sağlıklı kararlar almasına katkı sağlıyor ve endüstride gereksiz kısıtlamaların önüne geçiyor.
Siyasetcafe.com