Kars'ta kaz kesimi başladı

Havaların soğuması ve ilk karın yağmasından sonra Kars'ta kaz kesimleri başladı.

Kars denince akla ilk gelen yiyeceklerden biri de hiç şüphesiz kaz'dır. Kars'ta kaz kesimi kar yağdıktan sonra yapılır. "Kaz kar yemeden kesilmez" ilkesi ile ilk karın yağması ve kazların kar yemesi beklenir.

Yaklaşık, 4-5 ay beslenen kazlar kesim zamanı gelince toplu halde kesilmeye başlanır.

Doğal yöntemlerle kesilen ve "kuru yolma" usulü ile tüylerinden arındırılan kazlar temizlendikten, iç organları çıkartıldıktan sonra kurutulmaya ve dinlenmeye bırakılır. Bunun için askılara asılan kaz etleri, 20 gün kadar askıda bekletilir. Daha sonra genellikle soğuk bir odada veya dondurucuda bekletilen kazlar artık yemek için hazırdır.

Doğal kesim ve dinlenme, tuzlama sonunda lezzetini kaybetmeyen kaz etleri özel bir tada sahip oluyor.

Karslılar kaz etlerini ya tenekelerde "kaz kavurması" olarak ya da kesilmiş halde kışlık yiyecekleri için muhafaza ediyorlar.

Son zamanlarda büyük şehirlerde yaşayan Karslıların ve kaz etinin tadını bilenlerin talepleri artınca, artık kaz eti kışlık yiyeceğin yanı sıra ticareti de yapılan bir besin olmaya başladı.

İstanbul, Ankara, İzmir gibi büyük şehirlerde Karslıların açtıkları kaz restoranları, köy derneklerinin düzenledikleri "kaz geceleri" Kars kazının baş müşterileri oldular.

İstanbul'da bazı işletmeler pişirilmiş şekilde evlere de servis yapmaya başladılar.