Kurban Bayramı’nda Yaralanma ve Et Saklama Risklerine Uzmanlardan Uyarılar

Uzmanlar, Kurban Bayramı’nda kesim güvenliğinden et ve deri saklamaya kadar kapsamlı önlemler alınması gerektiğini belirterek, işin uzmanlara bırakılması, hijyen kurallarına uyulması ve etin doğru soğutularak saklanması konusunda vatandaşı uyardı.

Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlar, acemi kesimlerin yol açtığı yaralanmalardan etin yanlış saklanmasına kadar önemli sağlık ve güvenlik risklerine dikkat çekti.

İş Sağlığı ve Güvenliği uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan ile Kimya Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Mustafa Cüneyt Gezen, hem kesim sırasında hem de sonrasında dikkat edilmesi gereken kuralları açıkladı.

KESİM YERLERİ ÖNCEDEN PLANLANMALI

Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, 2022 yılında İstanbul hariç 5 bin 102 kişinin kurban kesimi sırasında kesici alet veya hayvan darbesiyle yaralandığını hatırlattı.

Uzman, kesim yerlerinin bayramdan önce belirlenmesi, standartlara uygun kesimhanelerin hizmete açılması ve ihtiyaç halinde mobil kesim üniteleri kurulması gerektiğini vurguladı. Kesim alanlarının temizliği ve hijyen koşullarının sağlanması da zorunlu.

VETERİNER KONTROLLÜ KURBANLIK ALIN

Bulaşıcı hastalık riskine karşı kurbanlık hayvanların mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Uçan, “Kulaklarındaki kontrol işaretleri ve belediye belirlenen alanlar tercih edilmeli” dedi. Hijyen kurallarına kesim sırasında ve sonrasında titizlikle uyulması gerektiğini ifade etti.

İŞİ UZMANINA BIRAKIN, KAZA ORANI DÜŞER

Uçan, iş güvenliğinin temel kuralının “işi uzmanına yaptırmak” olduğunu hatırlatarak özellikle büyükbaş hayvan kesiminin tecrübeli kasaplar tarafından yapılmasını önerdi. Aletlerin keskin ama aşırı olmayan seviyede olması, her yıl bilenmesi ve antiseptikle temizlenmesi gerektiğini belirtti.

Çelik örgülü kasap eldiveninin bıçağı tutmayan ele takılması ve kesim sırasında en az 1 metre mesafe bırakılması gibi önlemlerin kazaları önemli ölçüde azaltacağını kaydetti.

ALETLER NE AŞIRI KESKİN NE DE KÖR OLMALI

Kesim aletlerinin hijyeninin yanı sıra keskinlik dengesinin de kritik olduğunu dile getiren Uçan, “Çok keskin alet yaralanmaları ağırlaştırırken, kör alet hayvanı eziyet eder” uyarısında bulundu. Kesim sonrası kan ve atıkların güvenli şekilde bertaraf edilmesi gerektiğini de ekledi.

KURBAN DERİSİ NASIL SAKLANMALI?

Deri çıkarılırken yaralanmalara dikkat edilmesi gerektiğini belirten Uçan, derinin iç-dış ters çevrilerek kalın kaya tuzuyla ovulması ve tuzlanması gerektiğini söyledi. Bu işlemin hem ekonomik katkı sağladığını hem de uzman kişiler tarafından yapılmasının daha güvenli olduğunu ifade etti.

KURBAN ETİ SICAKKEN POŞETE KONMAMALI

Kimya Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Mustafa Cüneyt Gezen ise et saklama konusunda kritik uyarılar yaptı. Plastik kap ve poşetlerin kullanılmamasını şiddetle tavsiye eden Gezen, sıcak etin plastikteki kimyasalları eriterek gıdaya geçirdiğini ve bunun uzun vadede sağlık sorunlarına (kısırlık, göğüs kanseri, nöropsikolojik rahatsızlıklar) yol açabileceğini belirtti.

ET EN AZ 2 SAAT SOĞUMALI

Gezen, “Kurban etleri en az 2 saat dışarıda soğumaya bırakılmalı, ardından sızdırmaz kalın poşetler veya tercihen tepsilerle taşınmalı” dedi. Etin yağlı kâğıda sarılarak buzdolabına konulmasını, aynı gün tüketilecekse kavurma yapılmasını, ileride tüketilecekse porsiyonlar halinde derin dondurucuda saklanmasını önerdi. Donmuş etin çözülür çözülmez pişirilmesi ve tekrar dondurulmaması gerektiğini hatırlattı.

Her yıl binlerce kişinin yaralandığı kurban kesimlerinde uzman tavsiyelerine uymak hem can güvenliğini koruyor hem de gıda kaynaklı sağlık risklerini azaltıyor. Özellikle acemi kesim ve yanlış saklama yöntemleri, bayram sevincini gölgeleyebiliyor.

Siyasetcafe.com