Türkiye Alarmda: Gıda Zehirlenmesi Vakaları Neden Patladı?

Türkiye’de son haftalarda artan gıda zehirlenmesi vakaları kış aylarında da büyük tehlike yaratıyor. Yazın bittiği için riskin azaldığını düşünmeyin! Kapalı alanlarda toplu yemek, yavaş soğuyan büyük tencereler ve norovirüs kışın zehirlenmeleri artırıyor.

Son haftalarda Türkiye genelinde peş peşe gelen gıda zehirlenmesi haberleri vatandaşları endişelendiriyor.

Yaz aylarında sıcak havayla ilişkilendirdiğimiz bu sorun, aslında kışın da büyük risk taşıyor.

Uzmanlar, kapalı alanlarda toplu yemek tüketiminin artması, büyük tencerelerde yavaş soğuyan yemekler ve yanlış saklama alışkanlıklarının zehirlenme vakalarını tetiklediğini belirtiyor.

KIŞIN GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ NEDEN YAZDAN DAHA FAZLA OLABİLİR?

Birçok kişi soğuk havanın yiyecekleri koruduğunu düşünse de gerçek farklı.

Uzman Diyetisyen Ceren Turan, “Kışın risk sıfır olmuyor, sadece şekil değiştiriyor” diyor.

Kapalı ortamlarda daha fazla kişiyle aynı yemeği paylaşmak, norovirüs gibi viral enfeksiyonların yayılmasını kolaylaştırıyor.

Ayrıca büyük kazanlarda pişen yemeklerin oda sıcaklığında saatlerce beklemesi, bakterilerin hızla çoğalmasına zemin hazırlıyor.

EN TEHLİKELİ SICAKLIK ARALIĞI: 5-60 °C ARASI

Uzmanlar, bakterilerin en hızlı çoğaldığı “tehlike bölgesi”nin 5-60 °C arası olduğunu vurguluyor. Bu aralıkta kalan her yemek kısa sürede risk haline gelebiliyor. Özellikle elektrik kesintileri ve soğuk zincirinin bozulması kış aylarında bu riski daha da artırıyor.

KIŞIN EN RİSKLİ YİYECEKLER HANGİLERİ?

Sütlü tatlılar ve krema içeren ürünler
Pilav, makarna gibi nişastalı yiyecekler (Bacillus cereus bakterisi tehlikesi!)
Et ve tavuk yemekleri
Mayonezli salatalar ve rus salatası
Uzun süre açıkta bekleyen hazır yemekler

Uzm. Dyt. Ceren Turan, “Özellikle pirinç ve makarna yanlış soğutulursa üretilen toksin pişirmekle yok olmuyor.” diyor.

RESTORANDA YEMEK YERKEN NELERE DİKKAT ETMELİYİZ?

Restoranın genel temizliği ve personel hijyeni
Soğuk mezeler 5 °C’nin altında, sıcak yemekler 60 °C’nin üstünde olmalı
Ilık halde bekleyen yemeklerden uzak durun
Yoğun müşteri sirkülasyonu ve taze pişirme olumlu işaret

GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ ve ACİL DURUM İŞARETLERİ

Genelde bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısı ile başlar.

Ancak şu belirtiler varsa vakit kaybetmeden hastaneye gidilmeli:

Yüksek ateş ve kanlı ishal

Şiddetli kusma ile sıvı alamama

Baş dönmesi, idrar miktarında azalma

Bulanık/çift görme, kas güçsüzlüğü, nefes darlığı

KIŞIN GÜVENLİ BESLENMEK İÇİN 7 ALTIN KURAL

Sıcak yemek sıcak, soğuk yemek soğuk tutulmalı.
Pilav ve makarnayı hızlıca soğutup 24-48 saat içinde bitirin.
Artan yemekleri en az 75 °C’ye ısıtın, defalarca ısıtıp-soğutmayın.
Çiğ ve pişmiş gıdaları kesinlikle ayrı tutun.
Her temas öncesi ve sonrası elleri 20 saniye yıkayın.
Pastörize olmayan süt ve ürünlerinden uzak durun.
Şüpheli yiyeceği “bir tadına bakayım” diye denemeyin, direkt çöpe atın.

Siyasetcafe.com